学会烹饪，美食在握：新手必备的100道家常菜教程大全

1. 酸辣土豆丝

• 食材：土豆、干辣椒、醋、生抽、盐、糖、葱、姜
• 步骤：
  1. 土豆去皮切丝，用清水冲洗去除多余淀粉。
  2. 干辣椒切段，葱、姜切末。
  3. 热锅凉油，先爆香干辣椒、葱、姜。
  4. 加入土豆丝快速翻炒至断生。
  5. 调入醋、生抽、盐、糖调味，翻炒均匀即可。

2. 宫保鸡丁

• 食材：鸡胸肉、花生米、干辣椒、葱、姜、蒜、生抽、老抽、料酒、盐、糖、醋
• 步骤：
  1. 鸡胸肉切丁，用料酒、生抽、盐腌制10分钟。
  2. 干辣椒切段，葱、姜、蒜切末。
  3. 热锅凉油，先爆香干辣椒、葱、姜、蒜。
  4. 加入鸡丁翻炒至变色。
  5. 调入生抽、老抽、料酒、盐、糖、醋，加入花生米翻炒均匀即可。

3. 地三鲜

• 食材：茄子、土豆、青椒、葱、姜、蒜、生抽、老抽、盐、糖、油
• 步骤：
  1. 茄子、土豆、青椒切块，分别用油炸至表面金黄。
  2. 葱、姜、蒜切末。
  3. 热锅凉油，先爆香葱、姜、蒜。
  4. 加入茄子、土豆、青椒翻炒。
  5. 调入生抽、老抽、盐、糖调味，翻炒均匀即可。

4. 红烧肉

• 食材：五花肉、葱姜、八角、桂皮、香叶、生抽、老抽、料酒、盐、糖、水
• 步骤：
  1. 五花肉切块，焯水去血沫。
  2. 葱、姜切片，八角、桂皮、香叶备用。
  3. 热锅凉油，先爆香葱姜。
  4. 加入五花肉翻炒至表面微焦。
  5. 调入生抽、老抽、料酒、盐、糖、水，加入八角、桂皮、香叶，大火烧开后转小火炖煮至肉质酥烂即可。

5. 鱼香肉丝

• 食材：猪肉、木耳、笋丝、胡萝卜丝、葱姜、蒜、泡椒、生抽、老抽、料酒、盐、糖、醋、淀粉、油
• 步骤：
  1. 猪肉切丝，用料酒、生抽、淀粉腌制10分钟。
  2. 木耳、笋丝、胡萝卜丝焯水备用。
  3. 葱、姜、蒜切末，泡椒切圈。
  4. 热锅凉油，先爆香葱姜、蒜、泡椒。
  5. 加入猪肉丝翻炒至变色。
  6. 加入木耳、笋丝、胡萝卜丝翻炒。
  7. 调入生抽、老抽、料酒、盐、糖、醋调味，翻炒均匀即可。

6. 蒜蓉西兰花

• 食材：西兰花、蒜、盐、油
• 步骤：
  1. 西兰花洗净，切成小朵。
  2. 蒜切末。
  3. 热锅凉油，先爆香蒜末。
  4. 加入西兰花翻炒至断生。
  5. 调入盐调味，翻炒均匀即可。

7. 番茄炒蛋

• 食材：鸡蛋、番茄、盐、油
• 步骤：
  1. 鸡蛋打散，加盐调味。
  2. 番茄切块。
  3. 热锅凉油，先炒鸡蛋至凝固。
  4. 加入番茄翻炒至出汁。
  5. 调入盐调味，翻炒均匀即可。

8. 酸菜鱼

• 食材：草鱼、酸菜、葱姜、蒜、泡椒、盐、糖、淀粉、油
• 步骤：
  1. 草鱼去骨切片，用盐、淀粉腌制10分钟。
  2. 酸菜切丝，葱姜、蒜切末，泡椒切圈。
  3. 热锅凉油，先爆香葱姜、蒜、泡椒。
  4. 加入酸菜翻炒出香味。
  5. 加入适量水，大火烧开后加入鱼片煮至变色。
  6. 调入盐、糖调味，翻炒均匀即可。

9. 葱爆羊肉

• 食材：羊肉、大葱、姜、蒜、生抽、老抽、料酒、盐、糖、淀粉、油
• 步骤：
  1. 羊肉切片，用料酒、生抽、淀粉腌制10分钟。
  2. 大葱切段，姜、蒜切末。
  3. 热锅凉油，先爆香姜、蒜。
  4. 加入羊肉翻炒至变色。
  5. 加入大葱段翻炒。
  6. 调入生抽、老抽、料酒、盐、糖调味，翻炒均匀即可。

10. 糖醋里脊

• 食材：猪里脊肉、番茄酱、醋、糖、盐、淀粉、油
• 步骤：
  1. 猪里脊肉切片，用盐、淀粉腌制10分钟。
  2. 番茄酱、醋、糖、盐混合成调味汁。
  3. 热锅凉油，先炸肉片至表面金黄。
  4. 炸好的肉片捞出备用。
  5. 锅中留底油，加入番茄酱、醋、糖、盐调味汁，煮至浓稠。
  6. 加入炸好的肉片翻炒均匀即可。

11. 蒜蓉蒸虾

• 食材：虾、蒜、盐、油
• 步骤：
  1. 虾去头去壳，留尾，背部开一刀。
  2. 蒜切末。
  3. 虾用盐腌制10分钟。
  4. 蒜末铺在虾上，淋上油。
  5. 蒸锅水开后，放入虾蒸5分钟即可。

12. 蚝油生菜

• 食材：生菜、蚝油、盐、油
• 步骤：
  1. 生菜洗净，焯水备用。
  2. 热锅凉油，加入蚝油、盐调味。
  3. 加入生菜翻炒均匀即可。

13. 酸辣土豆片

• 食材：土豆、干辣椒、醋、生抽、盐、糖、葱、姜
• 步骤：
  1. 土豆去皮切片，用清水冲洗去除多余淀粉。
  2. 干辣椒切段，葱、姜切末。
  3. 热锅凉油，先爆香干辣椒、葱、姜。
  4. 加入土豆片快速翻炒至断生。
  5. 调入醋、生抽、盐、糖调味，翻炒均匀即可。

14. 麻婆豆腐

• 食材：豆腐、牛肉末、豆瓣酱、葱姜、蒜、生抽、老抽、料酒、盐、糖、淀粉、油
• 步骤：
  1. 豆腐切块，焯水备用。
  2. 牛肉末用料酒、生抽、淀粉腌制10分钟。
  3. 葱、姜、蒜切末，豆瓣酱备用。
  4. 热锅凉油，先爆香葱姜、蒜、豆瓣酱。
  5. 加入牛肉末翻炒至变色。
  6. 加入豆腐翻炒均匀。
  7. 调入生抽、老抽、盐、糖调味，翻炒均匀即可。

15. 红烧茄子

• 食材：茄子、葱姜、蒜、生抽、老抽、料酒、盐、糖、油
• 步骤：
  1. 茄子去皮切块，用油炸至表面金黄。
  2. 葱、姜、蒜切末。
  3. 热锅凉油，先爆香葱姜、蒜。
  4. 加入茄子翻炒。
  5. 调入生抽、老抽、料酒、盐、糖调味，翻炒均匀即可。

16. 酸菜炖豆腐

• 食材：豆腐、酸菜、葱姜、蒜、生抽、老抽、料酒、盐、糖、水
• 步骤：
  1. 豆腐切块，焯水备用。
  2. 酸菜切丝，葱姜、蒜切末。
  3. 热锅凉油，先爆香葱姜、蒜。
  4. 加入酸菜翻炒出香味。
  5. 加入适量水，大火烧开后加入豆腐煮至入味。
  6. 调入生抽、老抽、料酒、盐、糖调味，翻炒均匀即可。

17. 酸辣土豆粉

• 食材：土豆粉、干辣椒、醋、生抽、盐、糖、葱、姜
• 步骤：
  1. 土豆粉用温水泡软备用。
  2. 干辣椒切段，葱、姜切末。
  3. 热锅凉油，先爆香干辣椒、葱、姜。
  4. 加入土豆粉翻炒均匀。
  5. 调入醋、生抽、盐、糖调味，翻炒均匀即可。

18. 酸菜炖鱼

• 食材：草鱼、酸菜、葱姜、蒜、生抽、老抽、料酒、盐、糖、水
• 步骤：
  1. 草鱼去骨切片，用料酒、生抽腌制10分钟。
  2. 酸菜切丝，葱姜、蒜切末。
  3. 热锅凉油，先爆香葱姜、蒜。
  4. 加入酸菜翻炒出香味。
  5. 加入适量水，大火烧开后加入鱼片煮至变色。
  6. 调入生抽、老抽、料酒、盐、糖调味，翻炒均匀即可。

19. 蒜蓉粉丝蒸排骨

• 食材：排骨、粉丝、蒜、生抽、老抽、料酒、盐、糖、淀粉、油
• 步骤：
  1. 排骨切块，用料酒、生抽、淀粉腌制10分钟。
  2. 蒜切末。
  3. 粉丝用温水泡软备用。
  4. 排骨放入蒸盘中，撒上蒜末。
  5. 蒸锅水开后，放入蒸盘蒸15分钟。
  6. 取出蒸好的排骨，淋上生抽、老抽、糖调味，撒上粉丝即可。

20. 蒜蓉蒸扇贝

• 食材：扇贝、蒜、生抽、老抽、料酒、盐、糖、淀粉、油
• 步骤：
  1. 扇贝去壳，留肉。
  2. 蒜切末。
  3. 扇贝肉用料酒、生抽、淀粉腌制10分钟。
  4. 蒜末铺在扇贝肉上，淋上油。
  5. 蒸锅水开后，放入扇贝蒸5分钟即可。

21. 蚝油生菜

• 食材：生菜、蚝油、盐、油
• 步骤：
  1. 生菜洗净，焯水备用。
  2. 热锅凉油，加入蚝油、盐调味。
  3. 加入生菜翻炒均匀即可。

22. 酸辣土豆片

• 食材：土豆、干辣椒、醋、生抽、盐、糖、葱、姜
• 步骤：
  1. 土豆去皮切片，用清水冲洗去除多余淀粉。
  2. 干辣椒切段，葱、姜切末。
  3. 热锅凉油，先爆香干辣椒、葱、姜。
  4. 加入土豆片快速翻炒至断生。
  5. 调入醋、生抽、盐、糖调味，翻炒均匀即可。

23. 麻婆豆腐

• 食材：豆腐、牛肉末、豆瓣酱、葱姜、蒜、生抽、老抽、料酒、盐、糖、淀粉、油
• 步骤：
  1. 豆腐切块，焯水备用。
  2. 牛肉末用料酒、生抽、淀粉腌制10分钟。
  3. 葱、姜、蒜切末，豆瓣酱备用。
  4. 热锅凉油，先爆香葱姜、蒜、豆瓣酱。
  5. 加入牛肉末翻炒至变色。
  6. 加入豆腐翻炒均匀。
  7. 调入生抽、老抽、盐、糖调味，翻炒均匀即可。

24. 红烧茄子

• 食材：茄子、葱姜、蒜、生抽、老抽、料酒、盐、糖、油
• 步骤：
  1. 茄子去皮切块，用油炸至表面金黄。
  2. 葱、姜、蒜切末。
  3. 热锅凉油，先爆香葱姜、蒜。
  4. 加入茄子翻炒。
  5. 调入生抽、老抽、料酒、盐、糖调味，翻炒均匀即可。

25. 酸菜炖豆腐

• 食材：豆腐、酸菜、葱姜、蒜、生抽、老抽、料酒、盐、糖、水
• 步骤：
  1. 豆腐切块，焯水备用。
  2. 酸菜切丝，葱姜、蒜切末。
  3. 热锅凉油，先爆香葱姜、蒜。
  4. 加入酸菜翻炒出香味。
  5. 加入适量水，大火烧开后加入豆腐煮至入味。
  6. 调入生抽、老抽、料酒、盐、糖调味，翻炒均匀即可。

26. 酸辣土豆粉

• 食材：土豆粉、干辣椒、醋、生抽、盐、糖、葱、姜
• 步骤：
  1. 土豆粉用温水泡软备用。
  2. 干辣椒切段，葱、姜切末。
  3. 热锅凉油，先爆香干辣椒、葱、姜。
  4. 加入土豆粉翻炒均匀。
  5. 调入醋、生抽、盐、糖调味，翻炒均匀即可。

27. 酸菜炖鱼

• 食材：草鱼、酸菜、葱姜、蒜、生抽、老抽、料酒、盐、糖、水
• 步骤：
  1. 草鱼去骨切片，用料酒、生抽腌制10分钟。
  2. 酸菜切丝，葱姜、蒜切末。
  3. 热锅凉油，先爆香葱姜、蒜。
  4. 加入酸菜翻炒出香味。
  5. 加入适量水，大火烧开后加入鱼片煮至变色。
  6. 调入生抽、老抽、料酒、盐、糖调味，翻炒均匀即可。

28. 蒜蓉粉丝蒸排骨

• 食材：排骨、粉丝、蒜、生抽、老抽、料酒、盐、糖、淀粉、油
• 步骤：
  1. 排骨切块，用料酒、生抽、淀粉腌制10分钟。
  2. 蒜切末。
  3. 粉丝用温水泡软备用。
  4. 排骨放入蒸盘中，撒上蒜末。
  5. 蒸锅水开后，放入蒸盘蒸15分钟。
  6. 取出蒸好的排骨，淋上生抽、老抽、糖调味，撒上粉丝即可。

29. 蒜蓉蒸扇贝

• 食材：扇贝、蒜、生抽、老抽、料酒、盐、糖、淀粉、油
• 步骤：
  1. 扇贝去壳，留肉。
  2. 蒜切末。
  3. 扇贝肉用料酒、生抽、淀粉腌制10分钟。
  4. 蒜末铺在扇贝肉上，淋上油。
  5. 蒸锅水开后，放入扇贝蒸5分钟即可。

30. 蚝油生菜

• 食材：生菜、蚝油、盐、油
• 步骤：
  1. 生菜洗净，焯水备用。
  2. 热锅凉油，加入蚝油、盐调味。
  3. 加入生菜翻炒均匀即可。

31. 酸辣土豆片

• 食材：土豆、干辣椒、醋、生抽、盐、糖、葱、姜
• 步骤：
  1. 土豆去皮切片，用清水冲洗去除多余淀粉。
  2. 干辣椒切段，葱、姜切末。
  3. 热锅凉油，先爆香干辣椒、葱、姜。
  4. 加入土豆片快速翻炒至断生。
  5. 调入醋、生抽、盐、糖调味，翻炒均匀即可。

32. 麻婆豆腐

• 食材：豆腐、牛肉末、豆瓣酱、葱姜、蒜、生抽、老抽、料酒、盐、糖、淀粉、油
• 步骤：
  1. 豆腐切块，焯水备用。
  2. 牛肉末用料酒、生抽、淀粉腌制10分钟。
  3. 葱、姜、蒜切末，豆瓣酱备用。
  4. 热锅凉油，先爆香葱姜、蒜、豆瓣酱。
  5. 加入牛肉末翻炒至变色。
  6. 加入豆腐翻炒均匀。
  7. 调入生抽、老抽、盐、糖调味，翻炒均匀即可。

33. 红烧茄子

• 食材：茄子、葱姜、蒜、生抽、老抽、料酒、盐、糖、油
• 步骤：
  1. 茄子去皮切块，用油炸至表面金黄。
  2. 葱、姜、蒜切末。
  3. 热锅凉油，先爆香葱姜、蒜。
  4. 加入茄子翻炒。
  5. 调入生抽、老抽、料酒、盐、糖调味，翻炒均匀即可。

34. 酸菜炖豆腐

• 食材：豆腐、酸菜、葱姜、蒜、生抽